بانوراما فوود - Panoramafood PNC Food

الأكثر شعبية المقالات


  • طريقة عمل مهلبية الشوكولا من غفران كيالي | كتابة

     

    مهلبية الشوكولا

    المقادير
    لتر حليب يعادل اربع اكواب حليب
    كوب و ربع سكر
    ثلاث ملاعق كبار كاكاو خام
    ثلاث ملاعق كبار نشا
    علبة قشطة
    ٢٠٠ غ شوكولا مبشورة

    الطريقة
    نقوم بخلط الكاكاو و النشا معا مع جزء من السكر ثم نضيف جزء بسيط من الحليب البارد و نقلب ليذوب الكاكاو و النشا دون وجود تكتلات ثم يخلط بباقي الحليب و السكر و نضعهم على نار وسط عالية مع التقليب المستمر حتى يغلي و يثقل قوام المهلبية
    نضيف القشطة و نقلب لتغلي غلوة و ترفع عن النار قليلا
    نضيف الشوكولا المبشورة و نقلب لتذوب تماما و نعيدها لنار بسيطة هادئة لنتأكد من ذوبان الشوكولا تماما ( يمكن اضافة قليل من الحليب لو كان المزيج ثقيل القوام جدا و يقلبوا معا جيدا على النار لتغلي غلوة و ترفع )
    تصب في اكواب مخصصة للمهلبية
    تدخل الثلاجة لتبرد تماما على الاقل خمس ساعات ثم تقدم مع كريما شانتي

    المزيد »
  • طريقة عمل البصل المكرمل | الشيف سارة عبد السلام

    المقادير 

    ٤ كيلو بصل أبيض جوليان 

    سكر أبيض 

    ٤ ورقة لاورا

    رشة جوزة الطيب 

    ملح وفلفل أسود 

    زيت نباتي 

    زبده 

    مرقة

    طريقة التحضير

    يشوح البصل في الزبده على نار متوسطة ويضاف له الملح والفلفل وجوزة الطيب واللورا والسكر. يترك البصل على النار مع التقليب كل ٥ دقائق حتى يحصل على لون ذهبي مثل الكراميل. يضاف كوب واحد من المرقه ويقلب مع البصل على نار متوسطة حتى يتشرب البصل المرقه تماماً. تكرر عملية إضافة المرقه حتى يتكرمل البصل تماماً.

    يرفع البصل من على النار ويترك ليبرد ومن ثم تقسم الكميه على أطباق أو أكياس ثلاجة. يحفظ البصل في الفريزر بمدة صلاحية ٣ شهور.

     

    المزيد »
  • طريقة عمل عش البلبل الحلبي من غفران كيالي | كتابة

    عش البلبل الحلبي

     

    حشوتين
    لحمه و خضار ( عنتابي )
    لحمه و دبس رمان ( بلدي )

    مقادير العجينه
    ٦ اكواب دقيق
    ملعقة و نصف صغيرة بيكربونات الصوديوم
    ٣ ملاعق و نصف كبار سكر
    كوب و تلات أرباع الى كوبين و ربع ماء دافىء
    كوب و نصف سمنه بدرجة حرارة الغرفة ( يفضل ان تكون بقوام سائل قليلا )

    حشوة العنتابي ( لحمه و خضار )
    نص كيلو لحمه مفرومه يفضل ان تكون بها نسبه من الدهون
    نص كيلو طماطم مفرومة ناعم ما يعادل كوبين طماطم مفرومه
    كوب بقدونس مفروم ناعم
    ثلث كوب نعناع اخضر مفروم او نضع معلقة كبيرة و نص نعناع يابس
    حبتين فليفلة خضرا ( فلفل رومي اخضر ) مفرومين ناعم
    قرن فلفل حامي اكتر او اقل حسب الرغبة ( اختياري )
    بصلة كبيرة مفرومه ناعم او بالميكسر
    ٤ او ٥ فصوص ثوم مهروسين
    معلقة كبيرة دبس فليفلة
    معلقة كبيرة مملوءة صلصة طماطم
    معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
    معلقة صغيرة ملح

    الطريقة
    نفرم الخضار و يضاف للحمه مع كافة المقادير و تخلط جيدا
    نضع الخليط في مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا

    حشوة البلدي ( دبس رمان )
    نص كيلو لحمه مفرومه يفضل ان تكون بها نسبه من الدهون
    ربع كيلو بصل او تقريبا بصلتين كبار مفرومين ناعم او بالميكسر
    نصف كوب دبس رمان
    معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
    معلقة صغيرة ملح
    معلقة كبيرة طحينه ( اختياري )
    معلقة كبيرة زبادي ( اختياري )

    الطريقة
    يفرم البصل و يضاف الى اللحم مع باقي المقادير
    و يوضع الخليط على مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا

    طريقة تحضير العجينة
    هذه المقادير تكفي لصنع ٧٢ قرص عش البلبل
    نخلط الطحين مع بيكربونات الصوديوم
    نخلط السكر مع كوب ماء دافىء و نحرك حتى يذوب
    نضيف كوب الماء المذاب بها السكر الى الدقيق بالتدريج و نعجن
    نضيف بالتدريج نص كوب الماء المتبقي مع العجن حتى نكتفي
    ( يمكن ان نحتاج لجزء من الماء و نكتفي )
    نعجن لبضع دقائق حتى تتجانس مكونات العجينه و يجب ان تكون كرة العجين طرية و تلتصق باليد
    نبلل يدنا بقليل من السمنه و نمسح سطح كرة العجين و نضعها في طبق و نغلف بالنايلون و تترك ترتاح ساعه
    نخرج الكرة بهدوء و نضعها على الرخامه المدهونه سمنه و نشكلها بشكل اسطواني لتسهيل عملية التقطيع نقسم الاسطوانه ل ٦ كرات كبار
    كل كرة تشكل بشكل اسطوانه مع دهنها بالسمنه و تقسم الى ١٢ كرة صغيرة متساويين بالحجم قدر الإمكان
    ندهن كل كرة بالسمنه و توضع الكرات جانبا و تترك ترتاح نص ساعه
    ندهن الرخامه بالسمنه نأخذ كل كرة و نمدها على شكل قرص دائري و ندهن القرص بالسمنه و يطوى على شكل نص دائرة و ندهن الوجه بالسمنه
    تترك الأقراص المطوية ترتاح ساعه
    نأخذ كل قرص و نمطه باليد حتى يصبح بشكل شريط طويل و ندهن بالسمنه و يلف الشريط بشكل رول حتى يصبح مثل شكل بكرة الخيط
    تترك الرولات ترتاح ساعه
    نأخذ كل رول و نضعها على الرخامه المدهونه سمنه و نضغطها باليد حتى تصبح بشكل قرص
    نضع الحشوة فوق القرص و نوزعها بشكل طبقة رقيقة
    يحمى الفرن بدرجة ١٨٠ الى ٢٠٠ مئوية
    تدهن الصينية سمنه و ترتب الأقراص فوقها
    يخبز عش البلبل لمدة ٨ الى ١٠ دقائق و يمكن تشغيل الفرن دقيقتين من الأعلى

    المزيد »
  • فدج الشيكولاتة مع سالي فؤاد وبرنامج سفرة سالي

     

    المقادير:

    رشة ملح

    350 جم شيكولاتة غامقة مبشورة

    علبة حليب مكثف محلى

    1/2 كوب زبدة ( 100 جم )

    1 ملعقة صغيرة فانيلا

    1 1/2 كوب فستق

    الطريقة:

    في حلة على النار، يوضع الحليب المكثف والزبدة حتى يسخن الخليط فقط.

    ثم تضاف الشيكولاتة المبشورة، ويرفع الخليط من على النار، ويقلب جيدا، حتى تذوب الشيكولاتة تماما.

    ثم تضاف المكسرات وتقلب.

    (لو هانضيف شكوليت شيبس مع المكسرات او بدلا من المكسرات، يراعى ان يترك الخليط ليبرد اولا قبل اضافة الشيكولاتة، حتى لا تسيح الشوكليت شيبس.)

    يصب الخليط في قالب مستطيل مبطن بالاكياس البلاستيك.

    يدخل الثلاجة حتى يتماسك جيدا، وثم يخرج من الثلاجة، ويزال الكيس البلاستيك، ويقطع الي مربعات متوسطة الحجز، ويقدم.

    ملحوظة:

    نوع الشيكولاتة المستخدمة، لو مصري تستخدم جالاكسي لو مستوردة ritter او lindet

    معلومات الوصفة :

    يمكن زيادة الشيكولاتة حتى 400 جم.

    الفستق يعطي لون حلو عند تقطيع المربعات، وايضا طعم حلو.

    يمكن إضافة بندق أو لوز أو تشوكليت شيبس حسب الرغبة.

    المزيد »
  • طريقة عمل الرفيسة المغربية بالكتابة بدون فديو

     

    المقادير 
    دجاجة حجم كبير 
    كوب عدس ابو جبة ( عدس اسود ) 
    ملعقة كبيرة حلبة حصى
    بصلة كبيرة مفرومة ناعم 
    اربع بصلات جوليان 
    نصف حزمة بقدونس سليمة 
    نصف حزمة كزبرة خضراء سليمة 
    ملعقة كبيرة ثوم مهروس
    ملعقة كبيرة سمنة
    عود قرفة و يمكن اضافة ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 
    ملعقة صغيرة و نصف كركم 
    ملعقة صغيرة و نصف زنجبيل بودرة 
    ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ملعقة صغيرة بهار مغربي ( راس الحانوت ) او اي سبع بهارات 
    ملعقة كبيرة ملح 
    نصف ملعقة صغيرة بودرة زعفران 
    ربع كوب زيت زيتون 
    ربع كوب زيت نباتي عادي

    للتقديم 
    خبز المسمن او يمكن استبداله بخبز صاج 
    لوز 
    سمنه لتحمير اللوز

    الطريقة
    تنقع الحلبة بماء ست ساعات و يرمى الماء
    نخلط البهار و الفلفل الاسود و بودرة الزعفران و الزنجبيل البودرة و الكركم و الملح و نأخذ نصف كمية التوابل و تخلط بزيت الزيتون
    اما النصف الباقي يترك ليضاف اثناء الطهي 
    تغسل الدجاجة جيدا و تقسم نصفين او اربعة اقسام و تتبل من الداخل و الخارج و اسفل الجلد بالتتبيلة نضع البصل الجوانح فوقها و تترك في الثلاجة لو أمكن لثاني يوم او ساعتين على الاقل
    نرفع البصل 
    نضع الزيت في طاسة واسعة مع السمنه و ننزل بالبصلة المفرومة و تحمرها لتذبل و تصبح بلون اصفر 
    نضيف الدجاج و نحتفظ ببواقي التتبيلة و يشوح ليأخذ لون من الطرفين و نضيف الثوم و يشوح دقيقة 
    نغمر الدجاج بالماء ليغطيه فقط و نضيف باقي خلطة التتبيلة و بواقي التتبيلة التي رفعنا منها الدجاجة و عود القرفة و تربط نصفي حزمة البقدونس و الكزبرة بخيط و توضع مع الدجاج 
    تغطى و تترك لتغلي خمس دقائق ثم نوطي و تترك لتكمل نصف ساعه لتصبح بنصف مرحلة النضج 
    في هذا الأثناء نضع قليل من الزيت في طاسة و نحمر البصل الجوليان ليذبل و يصبح شفاف 
    عندما يصبح الدجاج بنصف مرحلة النضج نرفع حزمة البقدونس و الكزبرة و نتخلص منها و نضيف العدس المغسول و المصفى و البصل الجوليان و حبوب الحلبة و نعيد تغطية الطنجرة حتى ينضج العدس مع الانتباه ان لا ينضج الدجاج بشكل زائد حتى لا يتقطع و يهتري لذلك يمكن رفع الدجاج عند الإحساس بانه اكتمل في النضج و يترك العدس ليستكمل النضج 
    نقطع خبز المسمن او يمكن استبداله بخبز صاج لشرائح رفيعه و نملىء طبق التقديم 
    نصب من شوربة العدس و البصل لترطيب و تطري الخبز 
    و توضع قطع الدجاج و يقدم

    ملاحظة
    يمكن ادخال قطع الدجاج للفرن لتتحمر قبل تقديمها

    خبز المسمن للرفيسة المغربية 
    مقادير
    كوب و ثلاث ارباع دقيق
    كوب و ربع سميد ناعم
    نصف ملعقة صغيرة ملح
    كوب و ربع ماء دافىء

    لفرد العجين 
    زيت

    الطريقة
    نخلط الدقيق مع السميد و السكر و الملح 
    نضيف الماء بالتدريج مع العجن و يجب ان يكون العجين طري به سوائل و يلتصق باليد لان وجود السميد يزيد من احتياج العجين للماء لان السميد يشرب الماء الموجود في العجين 
    لذلك نعجن مدة عشر دقائق الى ربع ساعه باليد و كلما جف العجين نعيد اضافة رشات من الماء 
    او نعجن بالعجان سبع دقائق ثم ننزل بالعجين على الرخامة و نعيد العجن مع اضافة ماء كلما شد قوام العجين 
    بعد الانتهاء من العجن نقطع العجين الى ١٨ او ٢٠ كرة متساوية في الحجم 
    و تغلف كل كرة بالزيت و ترص في طبق مدهون زيت و يشد على وجه الكرات نايلون ملاصق للعجين و تترك ترتاح ساعه
    بعد ساعه نأخذ كل كرة و تفرد على رخامة ممسوحة بالزيت و ندهن العجين بالزيت و يفرد باليد لقرص شفاف رقيق جدا
    طاسة نضعها على النار لتسخن و نجعل الحرارة وسط
    نرفع العجين و نضعه على الطاسة و ننتظر ثواني و نقلب العجين للوجه الثاني 
    نفرد بشكل سريع قرص ثاني و ننقله فوق القرص الاول الى الطاسة و سيبدء ينضج من الحرارة التي ستصله و فورا يقلب ليصبح هو الملامس للطاسة 
    نضع قرص ثالث فوقهم و بنفس الطريقة يقلب 
    و هكذا ليصبح لدينا عشر اقراص فوق بعضها و ترفع من الطاسة و تغلف بفوطة كي يبقى طري

    المزيد »
RSS