بانورامافوود - Panoramafood PNC Food

رقائق عجينة السمبوسك و السبرينغ رولز

 

المقادير

نصف كيلو دقيق

ملعقة صغيرة ملح

اربع ملاعق كبار زيت

اربع ملاعق كبار قطر بارد ( شربات ثقيل ) عيار الشربات كوب و ثلاث ارباع سكر و نصف كوب ماء و ملعقتين كبار عصير ليمون

ثلث كوب كوب حليب بودرة مجفف

ثلاث ارباع كوب ماء عادي

كوب نشا ( لفرد العجين )

زيت لفرد العجين

زيت غزير للقلي

الطريقة

نقوم باعداد شربات ثقيل و بعد ان يغلي و يدوب السكر نضيف عصير الليمون و يترك دقيقة على النار ثم يرفع و يترك يبرد و نأخذ منه اربع ملاعق كبار 

نخلط الدقيق مع الملح و الحليب البودرة

نخلط الشربات مع الزيت 

نضيف الزيت و الشربات لخليط الدقيق و نضيف نصف كوب ماء و نبدأ العجن مع اضافة الماء المتبقي بالتدريج

نعجن و يفضل بالعجان تقريبا سبع الى عشر دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة مرنة و لا تلتصق باليد و لكن ليست طرية جدا ( لو كانت كمية السوائل في الوصفة كبيرة سيصبح فرد عجين البقلاوة صعب )

تلف بكيس نايلون و تترك ترتاح ساعه

بعد ساعه ستصبح طرية نبدأ بتقطيع العجين الى كرات و يفضل استعمال ميزان بحيث وزن الكرة من ٤٠ الى ٥٠ غ

تقريبا كمية العجين ستقطع الى ١٥ او ٢٠ كرة

طيلة فترة التقطيع يجب ان يبقى العجين و كرات العجين مغطى حتى لا يجف من الهواء

توضع الكرات في طبق مرشوش نشا و نضع الكرات و تغطى بفوطة رطبة و تترك ترتاح ساعه

بعد ساعه نضع كمية من النشا على رخامة العمل و نأخذ اول كرة و ترش بالنشا كمية وفيرة و تفرد بالنشابة لقرص ١٥ سم تقريبا و يرش كمية وفيرة نشا و يوضع جانبا

نكرر مع كرة ثانية نفس العملية و يوضع القرص فوق القرص الاول و يرش ايضا بالنشا حتى الانتهاء من خمس اقراص

نغطي الاقراص بفوطة و تترك ترتاح ساعه او تغلف بكيس نايلون و تدخل الثلاجة و قبل فردها نخرج الاقراص ساعه خارج الثلاجة بدرجة حرارة الغرفة

نزيل النشا بين طبقات العجين

و ندهن الرخامة زيت 

و نأخذ اول قرص و يدهن بكمية وفيرة زيت و نضع قرص ثاني بعد ان تأكدنا من ازالة النشا من عليه و ايضا يدهن بزيت 

نستمر حتى يصبحوا خمس طبقات و اخر طبقة لا تدهن

بالنشابه نفرد الخمس طبقات معا حتى يصبح لدينا قرص كبير ٤٠ الى ٥٠ سم بحيث تصبح الطبقات رقيقة ( يفضل ان نحاول مد العجين على شكل مستطيل او مربع بدل الشكل الدائري )

نسخن طاسة كبيرة على نار هادئة و عندما تصبح سخنه ننقل طبقات العجين الى الطاسة و ننتظر اقل من عشر ثواني و نقلب العجين 

سنلاحظ ان طبقة العجين قد تغير لونها بشكل بسيط و يجب ان نلاحظ وصول الحرارة الى طبقات العجين في الوسط 

نرفع العجين من النار بعد ان نضج بشكل بسيط من الوجهين و يغطى بفوطة ( يجب ان لا نظهر علامات نضج على العجين فقط تغير لون بسيط )

نقطع العجين الى مستطيلات كرقائق السمبوسك الجاهزة 

نستخرج الرقائق من بعضها و لو لاحظنا احد الرقائق غير متماسكة او ناضجة إطلاقا توضع على الطاسة لثواني و ترفع و تغطى

يمكن تخزين الرقائق في الفريزر او استعمالها فورا

نضع الحشوة و تلف السمبوسك مع استعمال خليط من مزيج دقيق مع قليل من الماء لتقفيل السمبوسك عند كل لفة 

نمسح من المزيج و نقفل السمبوسك و تقلى بزيت غزير ساخن 

او يمكن ان تدهن بالزيت و تدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل لمدة ربع ساعه او حتى تصبح بلون اشقر و تنتفخ و تقرمش

اضف تعليقك

مقالات مشابهة

RSS