بانورامافوود - Panoramafood PNC Food

طريقة عمل عش البلبل الحلبي من غفران كيالي | كتابة

عش البلبل الحلبي

 

حشوتين
لحمه و خضار ( عنتابي )
لحمه و دبس رمان ( بلدي )

مقادير العجينه
٦ اكواب دقيق
ملعقة و نصف صغيرة بيكربونات الصوديوم
٣ ملاعق و نصف كبار سكر
كوب و تلات أرباع الى كوبين و ربع ماء دافىء
كوب و نصف سمنه بدرجة حرارة الغرفة ( يفضل ان تكون بقوام سائل قليلا )

حشوة العنتابي ( لحمه و خضار )
نص كيلو لحمه مفرومه يفضل ان تكون بها نسبه من الدهون
نص كيلو طماطم مفرومة ناعم ما يعادل كوبين طماطم مفرومه
كوب بقدونس مفروم ناعم
ثلث كوب نعناع اخضر مفروم او نضع معلقة كبيرة و نص نعناع يابس
حبتين فليفلة خضرا ( فلفل رومي اخضر ) مفرومين ناعم
قرن فلفل حامي اكتر او اقل حسب الرغبة ( اختياري )
بصلة كبيرة مفرومه ناعم او بالميكسر
٤ او ٥ فصوص ثوم مهروسين
معلقة كبيرة دبس فليفلة
معلقة كبيرة مملوءة صلصة طماطم
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
معلقة صغيرة ملح

الطريقة
نفرم الخضار و يضاف للحمه مع كافة المقادير و تخلط جيدا
نضع الخليط في مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا

حشوة البلدي ( دبس رمان )
نص كيلو لحمه مفرومه يفضل ان تكون بها نسبه من الدهون
ربع كيلو بصل او تقريبا بصلتين كبار مفرومين ناعم او بالميكسر
نصف كوب دبس رمان
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة طحينه ( اختياري )
معلقة كبيرة زبادي ( اختياري )

الطريقة
يفرم البصل و يضاف الى اللحم مع باقي المقادير
و يوضع الخليط على مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيدا

طريقة تحضير العجينة
هذه المقادير تكفي لصنع ٧٢ قرص عش البلبل
نخلط الطحين مع بيكربونات الصوديوم
نخلط السكر مع كوب ماء دافىء و نحرك حتى يذوب
نضيف كوب الماء المذاب بها السكر الى الدقيق بالتدريج و نعجن
نضيف بالتدريج نص كوب الماء المتبقي مع العجن حتى نكتفي
( يمكن ان نحتاج لجزء من الماء و نكتفي )
نعجن لبضع دقائق حتى تتجانس مكونات العجينه و يجب ان تكون كرة العجين طرية و تلتصق باليد
نبلل يدنا بقليل من السمنه و نمسح سطح كرة العجين و نضعها في طبق و نغلف بالنايلون و تترك ترتاح ساعه
نخرج الكرة بهدوء و نضعها على الرخامه المدهونه سمنه و نشكلها بشكل اسطواني لتسهيل عملية التقطيع نقسم الاسطوانه ل ٦ كرات كبار
كل كرة تشكل بشكل اسطوانه مع دهنها بالسمنه و تقسم الى ١٢ كرة صغيرة متساويين بالحجم قدر الإمكان
ندهن كل كرة بالسمنه و توضع الكرات جانبا و تترك ترتاح نص ساعه
ندهن الرخامه بالسمنه نأخذ كل كرة و نمدها على شكل قرص دائري و ندهن القرص بالسمنه و يطوى على شكل نص دائرة و ندهن الوجه بالسمنه
تترك الأقراص المطوية ترتاح ساعه
نأخذ كل قرص و نمطه باليد حتى يصبح بشكل شريط طويل و ندهن بالسمنه و يلف الشريط بشكل رول حتى يصبح مثل شكل بكرة الخيط
تترك الرولات ترتاح ساعه
نأخذ كل رول و نضعها على الرخامه المدهونه سمنه و نضغطها باليد حتى تصبح بشكل قرص
نضع الحشوة فوق القرص و نوزعها بشكل طبقة رقيقة
يحمى الفرن بدرجة ١٨٠ الى ٢٠٠ مئوية
تدهن الصينية سمنه و ترتب الأقراص فوقها
يخبز عش البلبل لمدة ٨ الى ١٠ دقائق و يمكن تشغيل الفرن دقيقتين من الأعلى


اضف تعليقك

مقالات مشابهة

RSS